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UN MENU DE FÊTE POUR CÉLÉBRER LE RÉVEILLON
Le jour de l'An approche à grands pas. Et avec lui les préparatifs pour une soirée de réveillon inoubliable ! Pour épater vos convives, notre chef Hespéride vous propose un menu de fête qui sublime les fruits et légumes de votre jardin et accessible quel que soit votre niveau en cuisine. Panais, marrons et oranges enfilent leurs plus belles robes de fête pour un voyage culinaire savoureux. Aux fourneaux !
Entrée : Velouté de panais au pain d'épices
Liste des ingrédients (pour 6 personnes)
3 ou 4 panais selon leur taille (+ 1 petit pour la décoration)
2 pommes de terre à chair tendre
1 oignon
2 gousses d'ail
1,5L de bouillon de volaille
3 CS de crème fraîche
3 tranches de pain d'épices
Graines de courge
Sel, poivre
Pas à pas
Pour réaliser ce velouté, rien de plus simple. Pelez les panais, les pommes de terre, l'oignon et l'ail et détaillez tous vos légumes en petits dés. Dans une marmite profonde, faites revenir l'oignon et l'ail dans un fond d'huile. Ajoutez vos dés de légumes et remuez énergiquement pendant 5mn à feu vif. Versez le bouillon et laissez cuire 30mn environ jusqu'à ce que vos légumes soient fondants. N'oubliez pas de baisser le feu. Mixez finement la soupe. Incorporez délicatement la crème fraîche sur feu doux pour obtenir une texture veloutée.
Le dressage du chef : commencez par vous occuper de vos différentes garnitures. Dans une petite poêle, versez une cuillère à soupe d'huile et faites griller vos tranches de pain d'épices sur les deux faces. Une fois refroidies, coupez soigneusement vos tranches en petits cubes réguliers et réservez. Épluchez le petit panais restant et détaillez-le en lamelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Plongez vos lamelles dans un bain de friture. Quand elles sont bien dorées, retirez-les délicatement avec un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Triez les graines de courge pour les débarrasser de leurs impuretés éventuelles. Torréfiez-les à sec en surveillant leur coloration. Versez votre velouté dans de petites verrines design. Répartissez sur le dessus les dés de pain d'épices, les chips de panais et les graines de courge croustillantes. Une entrée chic, gourmande et originale pour démarrer votre repas de fête de la plus belle des façons !
Plat : Tajine d'agneau aux marrons
Liste des ingrédients (pour 6 personnes)
750g de beaux morceaux d'agneau
400g de marrons frais
2 oignons
Raisins secs, abricots secs et pruneaux
Amandes émondées
3 CS de miel de dattes
Sel, poivre, gingembre, curcuma, cannelle
Pas à pas
Incisez vos marrons en croix et placez-les sur la lèchefrite de votre four. Enfournez-les pendant 5mn à 250°. Attendez qu'ils refroidissent un peu avant de les éplucher. Normalement, leur peau se retire seule. Dans votre cocotte minute, versez un fond d'huile et faites-y revenir vos morceaux de viande de chaque côté. Ajoutez votre oignon que vous aurez préalablement détaillé en fines lamelles. Assaisonnez d'épices selon votre goût (à la rédaction d'Hespéride, nos préférées sont celles au bon goût d'Orient comme le ras el-hanout, la cannelle ou le cumin) et laissez revenir 5mn. Couvrez d'eau, rajoutez les marrons et fermez votre autocuiseur pour 30mn minimum dès rotation de la soupape. Passé ce délai, ouvrez délicatement votre cocotte et vérifiez la cuisson de votre viande. Elle doit être tendre. Déposez la viande et les marrons sur un plat hors du feu et réservez-les. Dans votre cocotte, ajoutez dans le jus de cuisson les fruits secs et le miel de dattes. Laissez épaissir la sauce sur feu doux. Réintroduisez les morceaux de viande et les marrons pour qu'ils s'enrobent de la sauce caramélisée. Parsemez d'amandes émondées et servez aussitôt.
L'effet « waouh » ? Tout est une question de présentation. Dressez vos morceaux de viande au centre de votre plat et entourez-les des fruits secs confits. Pour une subtile harmonie de saveurs et de couleurs ! Et pour un rendu visuel esthétique maximal, pourquoi ne pas investir dans des plats à tajine individuels ? Nul doute qu'avec cette recette sucrée-salée vous ferez voyager les papilles de vos invités dès la première bouchée !
Dessert : Orangettes
Liste des ingrédients (pour 6 sachets)
4 oranges bio
300g de chocolat noir pâtissier à 70%
250g de sucre
250mL d'eau
Pas à pas
Lavez soigneusement vos oranges. Épluchez-les en prenant soin de conserver de beaux morceaux de peau que vous détaillerez en lamelles fines et régulières. Si vous avez 5mn devant vous, dégustez vos fruits frais ! Dans une grande casserole, faites bouillir vos écorces pendant 5mn. Notre astuce de grand-mère? Renouvelez l'opération dans une eau propre 3 fois de suite pour leur ôter toute leur amertume. Confectionnez le sirop. Mélangez l'eau et le sucre et portez votre sirop à ébullition. Incorporez délicatement vos écorces d'orange et continuez à faire bouillir le mélange 5mn supplémentaires. Déposez vos écorces confites sur une grille et laissez-les sécher toute une nuit. Le lendemain, faites fondre votre chocolat au bain-marie avec une goutte d'huile pour le rendre bien brillant. Quand il est bien lisse, trempez vos orangettes à moitié et déposez-les sur un plat recouvert de papier cuisson. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.
Notre coup de cœur ? Rangez vos orangettes dans de petits sachets individuels que vous nouerez avec de jolis rubans. N'hésitez pas à confectionner des étiquettes personnalisées avec le prénom de vos invités ou encore la mention « Fait maison avec amour ». Vous pouvez également créer des mélanges à partir d'écorces de citron ou de pamplemousse. Une attention douce et élégante à déposer auprès de chaque assiette et qui ne manquera pas de séduire chacun de vos convives !
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